저도 구입 당초에는 기계용 극세정 만만, 드립용 속세정 만만, 기치 채워서 등등 여러 가지 시도를 했습니다. 그러나 어느 경우든 에그 냄새가 나는 맛이 났고, 젊고 다소 진한 드립 커피 같은 맛이 났으며, 에스프레소와는 너무 멀었다.
마키네타로 만든 커피는 본고장에서는 모카라고 불리며 기계로 된 것과는 별개니까 그런 거니까.. 무슨 말도 들어요.저도 예전에는 그런 거라 생각하고 이런 거냐.. 라고 포기했습니다.
하지만 본고에서 그토록 사랑받는 것이 이런 것일 리 없는, 평소 바르에서 에스프레소 머신의 맛에 친해진 이탈리아인의 혀를 만족시킬 수 있을 것이다… 라는 의심이 닦이지 않았습니다.
그래서 우리는 몇 번이나 시행착오를 반복해서 마키네타에서 한없이 기계의 맛에 더 가까이 다가가는 데 성공했다.
• 콩의 양은 깔끔한 한 잔의 약 5.5g/cup을 사용(이곳 중요). 기계의 표준 7g/cup이라고 너무 많이 넣는다. ※ 상, 이것은 2컵용의 경우 용량에 의해 전후합니다. 당신이 소유한 마키네타의 크기에 맞춰 주십시오.
· 만찬은 기계용(극세 만찬)과 드립용(중세 만찬)의 중간 정도(내 소지 바리오 v에서는 기계가 4번, 드립이 12번이어서 8번입니다).
• 물의 양은 40cc/cup. 안전밸브보다 5mm가량 아래가 기준(여기 중요). 안전밸브의 위치라 물이 너무 많아 추출 마지막 괜한 잡미 부분까지 나오고 말았습니다.
• 바구니에 가루를 넣고 평평하게 닦아 바구니 주변의 가루를 치른 뒤 단단히 닫는다.
• 약한 불로 가열. 5-7분 정도에 추출 완료.
나온 커피는 내열 유리잔에 부으면 의외로 투명하다.향기는 기계로 졌을 때의 듯한 매콤하고 복잡한 향. 맛은 유석에 기계 같은 크리미함은 없지만, 감칠맛이 있으면서도 깨끗하고 직진으로도 주시기 바랍니다.탄 냄새와는 무관합니다. 크레마야말로 아니지만 확실히 에스프레소라고 알려져 나와도 불평이 붙지 않는 맛입니다.
마지막으로 실패 사례와 해결책을 제시합니다. 추출에서 정리까지 단계별로 확인하십시오.
· 언제까지 지나도 커피가 올라오지 않는다.. 불이 너무 약하거나 조인트 부분이 닫히지 않을 수도 있습니다.
• 안전밸브가 작동하고 증기가 나고 있다. 느리고 은 콩을 바구니에 과다하게 채워서. 불에서 내려주세요.
커피가 탁해져서 컵에 부은 커피가 너무 가늘어. 좀 더 거칠게 갈아야겠다.
• 커피 색깔이 얇은.. 거칠고 너무 다. 조금 더 세밀하게. 원두가 적을 가능성도.
커피가 미지근해. 불이 너무 강해. 약화로 5분 이상 걸려서 추출될 정도면 그냥 좋다.
커피가 너무 뜨거워서. 불이 너무 약해. 10분 이상 걸릴 것 같으면 좀 더 불을 붙여보자.
· 커피가 눌린 냄새.. 가늘고 과도한 원두를 과다하게 채웠기 때문입니다.
• 커피 찌꺼기가 바구니 위쪽보다 낮다. 콩의 양이 너무 적다.
바구니에서 낸 커피 찌꺼기가 블록 모양으로 꽁꽁 굳어 있다… 원두 양이 너무 지나친다.바구니를 벗고 거꾸로 찌꺼기를 냈을 때 3-4개의 덩어리가 되어 무너질 정도가 딱 좋은 원두 양. 손가락으로 만지면 쉽게 무너집니다.
· 보일러 부분에 쌓인 뜨거운 물에 커피가 섞여 있다.. 갈아서 눈이 멀거나, 원두의 양이 적어서 바구니 내부에서 원두가 날아갔을 가능성이 있습니다.
그러면 에스프레소 라이프를 잘 해!